همه چیز درباره ی ظروف پیرکس
نوع مخصوصی از ظروف آشپزخانه با عنوان پیرکس وجود دارند که داراي موارد کاربرد زیادي هستند. اصول تولید این ظروف نیز مشابه با ظروف شیشهاي معمولی بوده و تنها با گذراندن یک مرحله تولیدي خاص، مقاومت این ظروف در برابر حرارت افزایش می یابد و بنابراین می توان این ظروف را براي پخت و پز و نگهداري غذاي گرم به کار برد. ضمناً براي گذاشتن در یخچال و فریزر بسیار مناسب هستند (به شرط آنکه براي فریز کردن، غذا داراي مایعات زیاد نباشد) اصول تولید ظروف پیرکس (مقاوم در برابر حرارت) تفاوتی با ظروف بلور معمولی ندارد. هنگام تهیه ظروف پیرکس، افزودن نوعی ماده با نام تجاري بوراکس به مواد اولیه باعث می شود ضریب انبساط ظرف کم شود و در برابر حرارت مقاومت زیادي داشته باشد و ترك نخورد. این خاصیت باعث میشود که ظروف پیرکس علاوه بر سرو غذا، در پخت و پز نیز مورد استفاده قرار گیرند.
بسیاري از ظروف پیرکس مخصوص میکروویو هستند و می توانند بدون خطر در میکروویو بکار برده شوند. بعضی حتّی می توانند روي گاز هم گذاشته شوند. با این وجود باید از تماس مستقیم این ظروف یا المنت هاي برقی و حرارت مستقیم خیلی زیاد اجتناب کرد. ظروف پیرکس حرارت را به خوبی، منتقل می کنند. این ظروف براي پخت و پز در فر و نگهداري مواد غذایی مناسب اند، با غذاهاي اسیدي نظیر ترشیجات، قلیایی (حاوي جوش شیرین یا دیگر مواد قلیایی) و معطر واکنش نمی دهند و تمام انواع غذاها را می توان به شکل بی خطر در آن ها پخت. اما براي استفاده روي گاز، باید مرتب غذا را در آن هم زد تا حرارت یکنواخت منتقل شود.
مشخصات یک ظرف پیرکس خوب
این ظروف ضمن مقاومت در برابر حرارت و ضربه، غذا را به طور یکنواخت می پزند، سطح صاف این ظروف مانع چسبیدن غذا و در نتیجه شست و شوي آسان و بهداشتی آن می شود، ضمن آنکه از این ظروف می توان در انواع فر و میکروویو استفاده کرد. ظروف شیشه اي و پیرکس، جزء ظروف مناسب براي پخت غذا هستند، چون مواد اسیدي یا بازي، روي آن ها تاثیري نمی گذارد و در اثر حرارت نیز یونی وارد غذا نمی شود.
نکته ها :
– از قرار دادن این ظروف روي شعله مستقیم خودداري کنید. بهترین حرارت براي ظروف پیرکس حرارت غیر مستقیم و یکنواخت (مثل حرارت فر و میکروویو) است.
– درجه حرارت این ظروف را هنگام استفاده به طور ناگهانی تغییر ندهید مثل ریختن آب سرد روي ظرف داغ و یا قرار دادن ظرف داغ روي سطح مرطوب یا سرد. این کار باعث شکستن ظرف می شود .
– سعی کنید در ظروف پیرکس چیزي را سرخ نکنید بهترین حالت براي پختن غذا در ظروف پیرکس، پخت با آب (مثل انواع خورش ها) است.
– بعد از استفاده از این ظروف ، آنها را در محلول آب ولرم و مواد شوینده خیس کنید.
– از به کار بردن وسایل زبر و ساینده مثل سیم ظرف شویی براي شست و شو خود داري کنید.
– آب داراي املاح معدنی (گچ، نمک و آهک) می تواند در بلند مدت خطوط سفید و براقی روي این ظروف بجاي بگذارد که براي از بین بردن این لکه ها می توان از سرکه استفاده کرد.