روش تهیه قارچ خشک
چگونه قارچ را در فر یا خشک کن برای نگه داری طولانی مدت به صورت کامل یا به عنوان پودر خشک کنیم؟؟
تا انتهای این مطلب با ما باشید تا چگونگی خشک کردن و نگه داری و حتی استفاده از قارچ خشک شده را یاد بگیرید.
مواد مورد نیاز
روش کار
ابتدا قارچ ها را آماده کنید.
- قارچ ها را تمیز کنید. برای این کار به جای استفاده از آب از یک حوله ی تمیز آشپزخانه یا فرچه نرم استفاده کنید. اگر یک لکه یا آلودگی بسیار سرخت وجود داشت از دستمال نمدار استفاده کنید.
- با توجه به اینکه از چه نوع قارچی استفاده میکنید خودتان میتوانید انتخاب کنید که آنها را به صورت کامل یا قطعه شده خشک کنید. ( قطعات با ضخامت حدود 1 سانتی متر) باتوجه به ابعاد احتمالا بیشتر قارچ ها نیاز به خرد شدن دارند.
- قارچ ها را روی سینی خشک کن یا سینی پخت کاغذ دار فر در یک لایه با مقداری فاصله برای گذر هوا بچینید. حتما قبل از قرار دادن قارچ ها در فر یا خشک کن آنها را با دستمال کاغذی خشک کنید تا هم آب باقیمانده حذف شود و از بخار کردن قارچ ها در فر هم جلوگیری شود!
خشک کردن با فر
- به مدت 4-8 ساعت قارچ ها را در دمای 54درجه سانتیگراد یا 130 درجه فارنهایت در فر خشک کنید و هر 1-2 ساعت آنها را برگردانید و با استفاده از دستمال کاغذی مایع اضافی آنها را پاک کنید.
اگر دمای فر شما کمتر از 140 درجه فارنهایت/60 درجه سانتیگراد نمیرود بنابراین با استفاده از یک قاشق ضد حرارت چوبی درب فر را باز بگذارید. اینکار علاوه بر اینکه دمای فر را پایین میاورد بلکه چرخش هوا را نیز افزایش میدهد. اگر دمای فر خیلی بالا باشد ممکن است قارچ ها حالت بدی پیدا کنند و لایه ی خارجی آنها سفت شود . در اینصورت رطوبت باقیمانده درون آنها نمیتواند خارج شود.
- قارچ های خشک شده را از فر خارج کنید و به آنها اجازه دهید تا به طور کامل خنک شوند. همانطور که قارچ ها شروع به خنک شدن میکنند ترد تر میشوند. اگر به طور کامل خشک نشده اند(وقتی کامل خشک شده باشند در صورت خم کردن نباید نرم باشند بلکه باید با حالت خشکی بشکنند) میتوانید آنها را برای مدت طولانی تری در فر قرار دهید.
خشک کردن با دستگاه خشک کن
- قارچ ها را در دمای 120 درجه فارنهایت/52 درجه سانتیگراد در دستگاه خشک کن در یک لایه قرار دهید تا وقتی که حالت چرمی پیدا کنند خشک شوند. این پروسه میتواند با توجه به عوامل متععدی از جمله ضخامت قارچ ها, تعداد قارچ های داخل دستگاه و حتی رطوبت آنها از 4 تا 12 طول بکشد. توجه کنید که هر یک ساعت یکبار آنها را چک کنید.
چگونه پودر قارچ تهیه کنیم ؟؟
- قارچ های خرد شده را در یک غذاساز یا مخلوط کن بریزید تا جایی که به خوبی پودر شوند. البته ممکن است که این پودر احتیاج به الک کردن داشته باشد و شما بخواهید قطعات درشت تر آن را دوباره پودر کنید و یا در ظروف جداگانه نگه داری کنید.
- برای تهیه چاشنی سریع قارچ : وقتی قارچ ها را پودر میکنید کمی نمک به آنها اضافه کنید. همچنین این میتواند ایده خوبی باشد که ادویه های مختلفی مثل پودر سیر, پودر چیلی یا پوسته های فلفل قرمز به پودر قارچ خود اضافه کنید.
نحوه نگهداری
- قارچ های خشک شده را میتوانید در ظرف عایق هوا (من خودم از ظروف شیشه ای استفاده میکنم) و در یک مکان تاریک و خنک به دور از نور مستقیم خورشید تا 12 ماه نگهداری کنید.
پودر قارچ تا 6 ماه مزه ی اصلی و خوب خود را حفظ میکند ولی تا 12 ما هم قابل نگه داری است.
نکته مهم : درست چند روز بعد از خشک کردن قارچ ها، به آنها سر بزنید تا ببییند متوجه رطوبت میشوید یا خیر. اگر رطوبتی مشاهده کردید, فرآیند خشک کردن را بار دیگر به مدت طولانی تر انجام دهید در غیراینصورت کل قارچ ها کپک خواهند زد.
نکات قابل توجه
- دقت کنید که فقط از قارچ های تازه استفاده کنید که لکه سیاه یا کپک زدگی هم نداشته باشند.
- اگر قارچ ها را خودتان میکنید دقت کنید که انواع خوراکی و غیر سمی آن را انتخاب کنید. بهتر است از یک جدول و یا حتی اپلیکیشن هایی که برای مشخص کردن انواع قارچ ها به کار میروند استفاده کنید.
تهیه و تنظیم : نگین رسولی (دانشجو علوم تغذیه و رژیم درمانی)