نکاتی برای جلوگیری از دست رفتن مواد مغذی و حداکثر نگهداری مواد مغذی در طول پخت غذا
1. هنگام جوشاندن یا آب پز کردن مواد غذایی تا حد ممکن از آب کم استفاده کنید.
2.بعد از پخت سبزیجات، مایعات باقی مانده در تابه را مصرف کنید.
3. آب گوشتی که حین طبخ داخل تابه می ریزد، به غذا اضافه کنید.
4- سبزیجات را بعد از پختن پوست بگیرید. اگر بطور کلی پوست آنها را نگیرید بهتر است، با اینکار میزان فیبر و چگالی مواد مغذی بیشتر می شود.
5. سبزیجات را در مقادیر کمتری آب بپزید تا از دست رفتن ویتامین C و ویتامین B جلوگیری شود.
6. سعی کنید سبزیجات پخته شده را ظرف یک یا دو روز بخورید؛ زیرا ممکن است وقتی غذای پخته در معرض هوا قرار بگیرد، میزان ویتامین C موجود در آن کاهش یابد.
7. در صورت امکان بعد از پخت غذا – و نه قبل از آن – غذا را قطعه قطعه کنید.
8. سعی کنید زمان پخت سبزیجات تا حد امکان کوتاه و در حد چند دقیقه باشد.
9.مدت پخت گوشت، مرغ و ماهی، تا حد امکان کوتاه باشد. البته این زمان باید به قدری باشد که ماده غذایی برای مصرف ایمن باشد و آلودگی های احتمالی از بین بروند.
10. هنگام پخت سبزیجات از جوش شیرین استفاده نکنید. اگرچه به حفظ رنگ کمک می کند، اما ویتامین C در محیط قلیایی تولید شده توسط جوش شیرین از بین می رود.
تهیه و تنظیم : آرش قجر (دانشجو علوم تغذیه و رژیم درمانی)