نحوه طبخ سالم بادمجان
طرز تهیه برش های بادمجان برشته
بعد از تکه تکه کردن و نمک زدن به بادمجان ها کمی آنها را به روغن آغشته می کنیم. برش ها را روی سینی فر بچینید. اگر از بادمجان های نصف شده استفاده می کنید آنها را به سمت پایین برگردانید.
تهیه برش ها بادمجان
بادمجان ها را به مدت 25-32 دقیقه در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده کباب کنید. در نیمه زمان پخت برش ها را زیر و رو کنید. یا اگر نصفه بادنجان ها را میپزید برای 35-40 دقیقه نیاز به زیر و رو کردن نیست. این زمان ها ممکن است باتوجه به نوع فر متفاوت باشد بنابراین از کوتاه ترین زمان شروع کنید و اگر نیاز بود آن را طولانی کنید.
وقتی آماده شد, بادمجان های کبابی باید یک رنگ قهوه ای طلایی با بافتی نرم داشته باشند. بادنجان های نصف شده اما باید ظاهری چروکیده و تخریب شده داشته باشند.
بادمجان برشته
طرز تهیه بادمجان کامل برشته
این روش برای زمانی که میخواهید یک بادمجان فوق العاده مخملی و دلپذیر داشته باشید مناسب است. پختن بادنجان کامل به این معنی نیست که بادنجان ترد میشود.
بادنجان را فقط چندبار روی سطوح آن بغلتانید و سپس به سینی فر انتقال دهید. بادنجان ها را به مدت 45-60 دقیقه در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده قرار دهید تا پوست آن چروکیده شود و گوشت داخل آن لطیف و نرم شود. میتوانید بافت و نرمی آن را با چاقو امتحان کنید( باید چاقو با مقاومت خیلی کمی برشی درون بادنجان ایجاد کند)
اطمینان حاصل کنید که سوراخ در بادمجان ایجاد نکنید زیرا در غیر اینصورت بخار داخل بادنجان ها جمع میشود و بادمجان ها منفجر می شوند و وضعیت وحشتناکی را در آشپزخانه شما ایجاد میکنند!!!
بادمجان کبابی
اگر بادنجان ها را به صورت سکه ای خردکرده اید میتوانید برای کوتاه کردن زمان از کباب پز یا گریل استفاده کنید. برش های نمک زده شده و روغنی را در یک لایه روی سینی فر بچینید و بین 4-6 دقیقه هر طرف را تفت دهید تا رنگ قهوه ای طلایی و بافتی نرم تشکیل شود.
بادمجان در فر
بادمجان با سرخ کن بدون روغن
بادنجان ها را در یک لایه بچینید و فاصله ای بین برش ها قرار دهید. بادنجان ها را در سرخ کن بدون روغنی که ازقبل در دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 20 دقیقه قرار دهید. در نیمه زمان پخت یکبار برش های بادنجان را زیر و رو کنید. برش ها را به صورت دسته ای بپزید اما نگران سرد شدن اولین قسمت نباشد. به محض اینکه همه ی دسته ها پخته شد یکبار همه را بدون نیاز به داشتن فاصله در سرخ کن بدون روغن به مدت 3-4 دقیقه در دمای 200 درجه سلسیوس قرار دهید.به محض اینکه آماده شد. مزه دار کنید و سرو کنید.
بادمجان در هواپز
نکات :
- زیر و رو کردن بادمجان ها را فراموش نکنید. در غیر اینصورت ممکن است به اندازه کافی ترد نشود ودر فر خراب شود.
- همیشه واجب نیست که به بادمجان ها نمک بزنید. مخصوصا اگر بادنجان های کوچکتر را انتخاب کنید که تلخی کمتری دارند.
- بادمجان جاذب است. بنابراین نگران نباشید اگر روغن به محض اضافه شدن ناپدید میشود. مطمئن شوید که به اندازه کافی به آنها روغن میزنید که بهترین بافت را داشته باشید وخیلی هم روغنی نباشند.
- هرچه برش های بادنجان نازک تر باشند, زمان کمتری برای پخت آنها احتیاج است و لبه های آنها کاراملی تر میشوند. فقط مراقب باشید چون اگر برش ها خیلی نازک باشند ممکن است بسوزند.
- آیا نیاز است که پوست بادنجان را بکنیم؟ نه, نیازی نیست. نه تنها پوست آنها خوردنی است بلکه به نگه داشتن تکه های بادنجان کنار هم حین پخت کمک میکند.
- میتوانید بادمجان را به 101 روش مزه دار کنید. بنابراین با خیال راحت آزمایش کنید!! بهتر است برای گرفتن بهترین نتیجه برای مزه دار کردن بادنجان ها تا تکمیل پخت آنها صبر کنید.
- برای داشتن برش های نرمتر بادمجان، با خیال راحت آنها را نزدیک هم روی سینی فر پهن کنید و اصلا آنها را زیر و رو نکنید. اما اگر برش ها ترد تری میخواهید، حتما در طول پخت آنها را زیر و رو کنید و پس از پخت آنها را در دمای اتاق بگذارید تا هوا بین آنها بچرخد.
تهیه و تنظیم : نگین رسولی (دانشجو علوم تغذیه و رژیم درمانی)