فواید و ارزش غذایی قارچ
قارچ ها انواع مختلفی دارند که قارچ سفید محبوب ترین و پرمصرف ترین قاردر سراسر جهان و از جمله ایران است که در این مقاله کوتاه به بررسی ارزش غذایی و فواید آن می پردازیم.
قارچ ها کالری پایینی دارند اما غنی از مواد مغذی هستند، یک فنجان قارچ (96 گرم) حاوی :
- 21 کالری
- 3 گرم کربوهیدرات
- 1 گرم فیبر
- 3 گرم پروتئین
- 0 گرم چربی
- ویتامین D
- سلنیوم
- فسفر
- فولات
قارچ ها به سبب تابش اشعه فرابنفش منابع طبیعی و غیرحیوانی ویتامین D2 هستند که در افزایش غلظت سرمی ویتامین دی موثر است. بدن ما ویتامین D2 را به فرم فعال ویتامین D تبدیل می کند که در جذب کلسیم و سلامت استخوان نقش دارد.
جالبه که بدانید اخیرا در مطالعات به وجود ویتامین B12 در این قارچ اشاره شده است البته میزان این ویتامین کمتر از منابع حیوانی است اما به نظر می رسد مصرف قارچ می تواند دریافت ها این ویتامین را افزایش دهد.
فواید مصرف قارچ سفید
خواص ضدسرطان
قارچ حاوی ترکیبات مختلف آنتی اکسیدانی شامل فنول ها، پلی ساکاریدها، ارگوتیونین ها، گلوتاتیون ها، سلنیوم و ویتامین C است. آنتی اکسیدان ها در کاهش اثر استرس اکسیداتیو که عامل ایجاد سلول های سرطانی و بیماری های قلبی و عروقی موثر هستند.
بهبود سلامت قلب و عروق
علاوه بر اثر آنتی اکسیدان قارچ در سلامت و عروق، وجود بتاگلوکان که نوعی فیبر محلول است در کاهش جذب و سطوح سرمی کلسترول و تری گلیسرید ها موثر است.
کنترل قندخون
پلی ساکاریدهای موجود در قارچ احتمالا در کاهش قندخوت و افرایش مقاومت به انسولین موثر است.
بهبود سلامت دستگاه گوارش
پلی ساکاریدهای موجود در قارچ با اثرات پره بیوتیکی در تقویت باکتری های مفید دستگاه گوارش نقش دارند.