تمپه، منبع خوب پروتئین گیاهی
تمپه یک غذای سنتی اندونزیایی است که از دانه های سویایی که توسط میکروارگانیسم ها تخمیر شده یا ازشکسته شده اند تهیه می شود.
پس از تخمیر، دانه های سویا به صورت کیک فشرده در می آیند که معمولا به عنوان یک منبع پروتئین گیاهی مصرف می شود. علاوه بر سویا، از سایر لوبیاها هم برای تهیه تمپه می توان استفاده کرد. تمپه همچنین ممکن است از گندم یا مخلوطی از دانه های سویا و گندم تهیه شود.
تمپه دارای بافت خشک و سفت اما قابل جویدن و طعمی نزدیک به آجیل است. تمپه می تواند به صورت بخارپز، سرخ شده یا پخته شده باشد. دستور العمل ها اغلب توصیه می کنند که آن را طعم دار کنید تا خوشمزه تر شود. مانند سایر منابع پروتئینی گیاهی همچون توفو و سیتان، تمپه یک انتخاب محبوب در بین وگان ها و گیاهخواران است زیرا سرشار از مواد مغذی است.
تمپه سرشار از مواد مغذی بسیاری است
تمپه دارای مواد مغذی قابل توجهی است. سرشار از پروتئین، ویتامین و مواد معدنی است اما سدیم و کربوهیدرات کمی دارد.
یک وعده 3 اونس (84 گرم) تمپه حاوی مواد مغذی زیر است :
کالری: 162
پروتئین: 15 گرم
کربوهیدرات: 9 گرم
چربی کل: 9 گرم
سدیم: 9 میلی گرم
آهن: 12 درصد از مصرف روزانه توصیه شده (RDI)
کلسیم: 9 درصد از RDI
ریبوفلاوین: 18 درصد از RDI
نیاسین: 12 درصد از RDI
منیزیم: 18 درصد از RDI
فسفر: 21 درصد از RDI
منگنز: 54 درصد از RDI
از آنجایی که نسبت به سایر محصولات سویا فشرده تر است، تمپه پروتئین بیشتری نسبت به برخی از سایر جایگزین های گیاهی فراهم می کند.
به عنوان مثال، 3 اونس (84 گرم) توفو حاوی 6 گرم پروتئین، یعنی چیزی حدود 40 درصد از مقدار پروتئین تمپه میباشد.
تمپه همچنین منبع خوبی از کلسیم غیر لبنیات است. یک فنجان (166 گرم) تمپه حاوی حدود 2/3 کلسیم موجود در 1 فنجان شیر کامل است.