اثرات ضدسرطان میوه و سبزیجات
میوه ها و سبزیجات سرشار از مواد مغدی و آنتی اکسیدان هستند که می توانند در پیشگیری از سرطان ها نقش داشته باشند. عوامل آنتی کارسینوژن (ضدسرطان) میوه ها و سبزیجات شامل آنتی اکسیدان هایی نظیر ویتامین C و E، سلنیوم و فیتوکمیکال ها می باشند. فیتوکمیکال ها شامل شامل کاروتنوئیدها، فلاونوئیدها، ایزوفلاون ها، لیگنان ها، ارگانوسولفیدها، ترکیبات فنولی و منوترپن ها می باشند. هنوز کاملاٌ مشخض نیست کدامین میوه ها و سبزیجات بیشترین اثر حفاظتی در برابر سرطان را دارا می باشد. این مواد دارای مکانیسم تکمیلی و همپوشانی نظیر القای آنزیم های دفع مسمومیت، مهار تولید نیتروزآمین، فراهم کردن سوبسترا برای عوامل شیمی درمانی، رقیق کردن و چسبیدن به عوامل کارسینوژن در مجرای گوارشی، تغییر در متابولیسم هورمون ها و آنتی اکسیدانی می باشند.
- مصرف میوه اثر محافظتی در برابر سرطان دهان، حلق، حنجره، مری، دهانه رحم، ریه و معده دارد.
- سبزیجات غیرنشاسته ایی نطیر اسفناج، گوجه فرنگی و فلفل احتمالاٌ در بربر سرطان های دهان، حلق، حنجره و مری نقش حفاظتی دارند.
- تمامی سبزیجات به ویژه انواع سبز و زرد آن، احتمالاً از سرطان معده پیشگیری می کنند.