چگونه تخم کتان را آسیاب کنیم؟
در این روش ساده و سریع به شما آموزش می دهیم که چگونه بذر کتان را آسیاب کنید که می تواند ارزش غذایی وعده ها را افزایش دهد و برای رژیم های بدون گلوتن و گیاهخواری مناسب است.
مواد مورد نیاز
- بذر کتان طلایی یا قهوه ای
دستورالعمل
استفاده از آسیاب قهوه یا ادویه
1- آسیاب کن قهوه برای مقادیر کم و استفاده فوری تخم کتان بسیار مناسب است. ابتدا دانه ها را درون آسیاب قهوه یا ادویه بریزید.
2- دستگاه را روشن کنید.(یا اگر از مدل دستی استفاده میکنیدT شروع به آسیاب کردن کنید) دانه ها در عرض چند ثانیه به طور کامل آسیاب می شوند. البته اگر از مدل دستی استفاده میکنید کمی بیشتر طول می کشد. به مدت طولانی مواد را مخلوط نکنید و گرنه داغ می شوند و کم کم به کره تبدیل میشوند.
استفاده از مخلوط کن یا غذاساز
1- وقتی از یک مخلوط کن یا غذاساز استفاده می کنیدT معمولا حداکثر به اندازه یک فنجان تخم کتان را می توانید آسیاب کنید وگرنه در غیر اینصورت به خوبی کار نخواهد کرد.
2- دانه های کتان را داخل غذاساز یا مخلوط کن بریزید وتا درجه ای که دوست داری آن را آسیاب کنید. این کار می تواند چند دقیق طول بکشد. مثلا من دوست دارم 20-30 ثانیه پیوسته آسیاب شوند و سپس دستگاه را متوقف می کنم، محفظه آن را تکان میدهم و برای آسیاب کردن دوباره در جایگاه خود قرار می دهم.
استفاده از هاون و دسته هاون
1- اگر شما هیچ یک از ابزار ذکر شده را ندارید، می توانید از یک هاون و دسته هاون برای آسیاب کردن تخم کتان استفاده کنید. این روش برای مقادیر کم مناسب است مثلا یک قاشق غذاخوری در هر مرتبه.
2- دانه ها را در هاون بریزید و با استفاده از دسته آن آنها را بکوبید و خرد کنید. این کار ممکن است کمی طول بکشد و شما احتمالا بهترین اندازه ذرات را نخواهید داشت اما بالاخره میتواند کمک کننده باشد.
ذخیره کردن و نگه داری دانه های آسیاب شده
دانه کتان یکبار آسیاب شده به علت وجود چربی و روغن درون آن و حساسیت روغن به گرما و نور خورشید مستعد فساد تقریبا سریع می باشد. پیشنهاد من این است که به هر حال در مقادیر کم دانه ها را آسیاب و نگه داری کنید. اما اگر که مقادیر اضافی دارید، آنها را در یک ظرف با شرایط خلا و بدون نفوذ هوا در یخچال به مدت 4 هفته یا در فریز تا چند ماه میتوانید نگه داری کنید. بذر کتان حتی اگر بذر کتان کامل باشد معمولا تا 1 سال به بهترین شکل در فریزر میماند. فریزر میزان اکسیداسیون را کاهش میدهد و به حفظ ارزش غذایی و مواد مغذی دانه ها کمک میکند.
از آنجایی که پوسته دانه از محتویات درون دانه محافظت می کند بنابراین دانه کتان کامل مدت طولانی تری قابل نگه داری است. در حقیقت دانه های کامل در یک مکان تاریک و خنک تا یک سال هم می توانند سالم بمانند. به هر حال من ترجیح میدهم همیشه مقداری بذر کتان در فریزر داشته باشم.
دانه های کتان میتوانند تقریبا به سرعت فاسد شوند اگر که به درستی نگه داری نشوند. من معمولا بذر کتان آسیاب شده را در یک ظرف خلا به مدت 2-4 هفته در یخچال یا چند ماه در فریزر نگه داری میکنم. تحقیقات انجام شده نشان میدهد که بذر کتان آسیاب شده می تواند در یک ظرف خلا بدون از دست دادن امگا3 در دمای اتاق به مدت 10 ماه نگه داری شود.
نکته اینجاست که هر مرتبه که میخواهید از آنها استفاده کنید نگاهی بیندازید. بذر کتانی که رو به فساد میرود به جای طعم گردویی و خاکی که در حالت معمول دارد، بو و مزه تلخی پیدا می کند.
تهیه و تنظیم : نگین رسولی (دانشجو علوم تغذیه و رژیم درمانی)