فواید جوانه عدس
حبوبات از منابع خوب پروتئین گیاهی هستند و پختن و جوانه زدن باعث افزایش زیست درستی به مواد مغذی می شود.
از نظر میزان کالری و درشت مغذی ها تفاوت چندانی بین عدس پخته و جوانه زده وجود ندارد.
در خصوص مقدار پروتئین هم جوانه عدس مشابه با عدس پخته است البته میزان اسیدآمینه سیستئین در جوانه عدس ۳ برابر بیشتر از عدس پخته است.
اما اثر آنتی اکسیدان جوانه عدس به واسطه بالا بودن میزان ترکیبات فنولیک ۱۲۲ درصد بیشتر و همچنین ۹ برابر ویتامین سی بیشتر به مراتب بیشتر از عدس خام یا پخته است و شاید بتوان گفت اثرات ضدسرطان و ضدالتهابی جوانه عدس بالاتر است.
همچنین جالبه که بدانید میزان تیامین (ویتامین ب ۱) و ریبوفلاوین ( ویتامین ب ۲) در جوانه عدس بیشتر است، در حالیکه میزان فولات عدس پخته دو برابر بیشتر از جوانه عدس است.
در یک مطالعه مصرف روزانه ۶۰ گرم جوانه عدس در افراد مبتلا به دیابت در کاهش کلسترول و تری گلیسرید خون به طور معنی دار اثربخش بود.
بنابراین از خوردن جوانا عدس غافل نشوید که سرشار از مواد مغذی است.
نویسنده : نگار حجتی (متخصص تغذیه)